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速凍食品由于具有安全衛生、食用方便、營(yíng)養美味和成本低等特點(diǎn)，越來(lái)越受到世界各國尤其是發(fā)達國家人們的歡迎。目前，美國已經(jīng)成為世界上速凍食品產(chǎn)量最大、人均消費量最高的國家，年產(chǎn)量達 2,000 萬(wàn)噸，品種 3,000 多種，人均年消費量 60 千克以上，速凍食品占據整個(gè)食品行業(yè)的 60%-70%。歐洲速凍食品的消費僅次于美國，年消費量超過(guò) 1,000 萬(wàn)噸，人均年消費量 30-40 千克。日本是世界上速凍食品的第三大消費市場(chǎng)，也是亞洲第一大消費市場(chǎng)，年消費量在300 萬(wàn)噸以上，品種 3,000 多種，僅烹飪調制食品就有 2,400 多種，2012 年人均年消費量為 20 千克。從國際經(jīng)驗上看，經(jīng)濟越發(fā)達，生活節奏越快，社會(huì )化分工越細，對營(yíng)養方便的速凍食品的需求就越旺盛。> 我國速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀 70 年代，剛開(kāi)始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類(lèi)為主。進(jìn)入 80 年代之后，農副產(chǎn)品出現了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調制食品逐步被開(kāi)發(fā)出來(lái)。90 年代后，隨著(zhù)流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進(jìn)入了快速成長(cháng)階段。 1997 年我國速凍食品行業(yè)處于發(fā)展初期，銷(xiāo)售額僅 20 億元，2003 年速凍食品的銷(xiāo)售額已增長(cháng)至 41 億元，此后市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展階段，2006 年銷(xiāo)售額增長(cháng)至 152 億元，2012 年速凍食品銷(xiāo)售額達到 584 億元(數據來(lái)源：《2012-2013 中國的方便食品行業(yè)分析(節選)》，冷凍冷藏食品，2013 年第 4 期)，自 2006 年以來(lái)行業(yè)的年均復合增長(cháng)率達到 25.15%。盡管如此，我國目前速凍食品人均消費量約為 9 千克，與發(fā)達國家差距仍較大。在國家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規劃》中，速凍食品 2015 年的銷(xiāo)售目標為 1,200 億元。
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